Zutaten:

  • 600 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Zander oder Seeteufel)
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 10 ml Zitronensaft
  • 200 g grüner Spargel
  • 150 g Zuckerschoten
  • 100 g junge Karotten
  • 100 g Erbsen
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Sahne

Anleitung:

  1. Fisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Gemüse waschen und in die beschriebenen Größen schneiden.
  2. Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfilets von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Im selben Bratfett die fein gewürfelten Schalotten und den gepressten Knoblauch für 1 Minute glasig dünsten. Karotten, Spargel und Zuckerschoten hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen, aber knackig bleiben. Zum Schluss die Erbsen unterrühren.
  4. Mit Sahne oder Kokosmilch ablöschen und kurz einköcheln lassen. Den Fisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne auf das Gemüse setzen. Deckel auflegen und für weitere 3–5 Minuten dünsten.