Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 250 ml Milch (3,5% Fett, handwarm)
  • 50 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 200 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 2 kleine Zwiebeln (sehr fein gewürfelt)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Speck anbraten: Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln sehr fein würfeln oder hobeln.
  3. Füllung mischen: Schmand (oder Crème fraîche) in einer Schüssel mit den abgekühlten Speckwürfeln, den Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Die Masse sollte würzig, aber nicht zu flüssig sein. Beiseitestellen.
  4. Hefe aktivieren (Dampferl): Die handwarme Milch mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
  5. Zutaten vermischen: Mehl, Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter zur Hefemilch geben.
  6. Kneten: Den Teig in der Küchenmaschine oder mit den Händen 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  7. Erste Teigruhe (Stockgare): Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten ruhen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  8. Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
  9. Füllung auftragen: Die Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen, dabei einen kleinen Rand an der langen Seite frei lassen.
  10. Aufrollen: Das Rechteck von der langen Seite her straff aufrollen (wie bei einer Zimtschnecke). Die Naht gut verschließen.
  11. Portionieren: Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Scheiben (ca. 3–3,5 cm dick) schneiden.
  12. Zweite Teigruhe (Stückgare): Die Teigschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  13. Backen: Die Flammkuchen Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
  14. Auskühlen: Aus dem Ofen nehmen und idealerweise lauwarm servieren.