Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Crème fraîche (mindestens 30% Fettgehalt)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g geräucherter Bauchspeck (Lardons)
  • 2 mittelgroße weiße Zwiebeln

Anleitung:

  1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, optional etwas Zucker zugeben und 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und das Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5-7 Minuten).
  3. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (idealerweise 250 °C Ober-/Unterhitze). Ein Backblech oder Pizzastein mit vorheizen.
  5. In einer kleinen Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln sehr fein in Ringe oder Halbringe schneiden.
  6. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  7. Den aufgegangenen Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (fast transparent, ca. 3 mm Dicke) zu einem Rechteck oder Kreis ausrollen.
  8. Die ausgerollten Teigplatten auf Backpapier legen. Crème fraîche gleichmäßig dünn verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit Speckwürfeln und Zwiebelringen bestreuen.
  9. Flammkuchen auf das vorgeheizte Blech/den Stein schieben. Bei hoher Hitze 10–15 Minuten backen, bis der Rand Blasen wirft und der Boden knusprig ist.
  10. Sofort heiß servieren. Guten Appetit!