Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 250 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 80 g Zucker
  • 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Zitronenabrieb
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 60 g Butter (geschmolzen, für die Form)
  • 2 EL Zucker (für die Form)
  • 150 g Pflaumenmus (optional zur Füllung)
  • 10 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Den Vorteig aktivieren: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Die Quark-Emulsion herstellen: Den zimmerwarmen Quark mit Eigelben, restlichem Zucker, Zitronenabrieb und der weichen Butter glatt rühren.
  3. Den Hauptteig kneten: Mehl und Hefemischung zur Quarkmasse geben. Mindestens 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig seidig vom Rand löst.
  4. Erste Ruhephase: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen und Füllen: Die Auflaufform mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Teig in 12-15 Stücke teilen, flach drücken, optional mit Pflaumenmus füllen und zu Kugeln formen.
  6. Zweite Ruhephase: Die Rohrnudeln in die Form setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und nochmals 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.