Zutaten:

  • 2 Stück Äpfel (feste, säuerliche Sorte, ca. 400 g)
  • 2 EL (30 g) Butter (ungesalzen)
  • 2 EL (25 g) Brauner Zucker oder Rohrzucker
  • 1 TL (5 g) Gemahlener Zimt
  • 1 Prise Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
  • 4 Stück Eier (Größe L), getrennt (Eiweiß und Eigelb)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 2 EL (30 g) Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Öl oder Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • Puderzucker zum Bestreuen

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. In der Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Apfelscheiben, braunen Zucker und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anschwitzen, bis sie leicht weich sind und der Zucker karamellisiert. Beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und gut verrühren.
  4. Das Mehl nach und nach zugeben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, um Glutenentwicklung zu vermeiden.
  5. In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen (der sogenannte 'Stand' muss perfekt sein).
  6. Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees kräftig in den Grundteig rühren, um die Konsistenz anzugleichen. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig und behutsam mit dem Teigschaber unterheben.
  7. Die große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. 1 EL Butterschmalz oder Öl erhitzen.
  8. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der vorbereiteten Apfelscheiben auf dem Teig arrangieren und leicht andrücken.
  9. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast fest (nicht mehr flüssig) ist.
  10. Den Pfannkuchen mithilfe eines großen Pfannenwenders vorsichtig wenden.
  11. Die zweite Seite ebenfalls 5–7 Minuten goldbraun backen, bis der Pfannkuchen komplett durch und innen fluffig ist.
  12. Den Pfannkuchen auf ein Brett gleiten lassen, mit dem zweiten Teig ebenso verfahren. Die fertigen Apfelpfannkuchen mit reichlich Puderzucker bestreuen und sofort servieren.