Zutaten:
- 4 Stück Eier (Größe L), getrennt
- 200 ml Milch (Vollmilch, 3,5%)
- 100 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550), gesiebt
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanille-Extrakt)
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional)
- 30 g Butter (ungesalzen)
- 1 EL Kristallzucker (zum Karamellisieren)
- Puderzucker (zum Servieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls Rosinen verwendet werden, diese in Rum oder lauwarmem Wasser/Saft einlegen.
- Dottermasse anrühren: Eigelb, Milch, gesiebtes Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Nur kurz rühren, bis das Mehl feucht ist. Den Teig für mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Eischnee herstellen: Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz anschlagen. Sobald der Schnee beginnt fest zu werden, den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Eischnee unterheben: Zuerst 1/3 des Eischnees unter die Dottermasse rühren, um diese aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel in zwei Portionen unterheben, bis die Masse gerade eben homogen ist. Die abgetropften Rosinen nun unterheben (optional).
- Anbraten: Die ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Hälfte der Butter schmelzen lassen. Die Schmarrnmasse vorsichtig in die Pfanne gießen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Im Ofen fertig garen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und den Schmarrn ca. 10–12 Minuten backen, bis er aufgegangen und die Oberfläche leicht fest ist.
- Zerreißen und Karamellisieren: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Kaiserschmarrn mithilfe von zwei Gabeln grob in mundgerechte Stücke zerreißen. Die restliche Butter und 1 EL Zucker über die Stücke geben.
- Fertigstellen und Servieren: Auf dem Herd bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker karamellisiert ist. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestäuben.