Zutaten:

  • 200 g Weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Große Eier (Größe L, getrennt)
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
  • 1 TL Backpulver
  • 60 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • Ca. 800 g Reife Marillen (Aprikosen), halbiert und entsteint
  • 1 EL Zitronensaft
  • Optional: 2 EL Kristallzucker zum Bestreuen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Marillen waschen, halbieren und entsteinen.
  2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 5 Minuten).
  3. Die vier Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren, bis jedes vollständig verbunden ist.
  4. Mehl und Backpulver vermischen und über die Butter-Zucker-Masse sieben. Kurz verrühren.
  5. Milch langsam unter den Teig rühren, nur bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überrühren!
  6. Eiweiße in einer fettfreien Schüssel zu sehr steifem Eischnee schlagen.
  7. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber in den Hauptteig falten, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Hier ist sanftes Arbeiten entscheidend für den fluffigen Teig.
  8. Den luftigen Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht darauf verteilen. Optional mit Kristallzucker bestreuen.
  9. Kuchen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen. Garprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – es muss ohne feuchten Teig herauskommen.
  10. Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.