Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 10 g Honig
  • 40 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Prise grobes Meersalz
  • 4 Zehen Knoblauch, in Scheiben

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Honig und Wasser in einer Schüssel vermengen. Hinweis: Nur rühren, bis kein trockenes Mehl mehr da ist, nicht kneten!
  2. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich jetzt schon leicht entspannen.
  3. Das Salz unterrühren. Hinweis: Salz kann die Hefe hemmen, daher die Verzögerung.
  4. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen. Er wird an Volumen zunehmen.
  5. Die 'Stretch & Fold' Technik anwenden: Greife eine Seite des Teigs, ziehe sie hoch und falte sie in die Mitte. Wiederhole das an allen vier Seiten. Das machst du insgesamt dreimal im Abstand von jeweils 30 Minuten. Der Teig wird mit jedem Mal glatter und elastischer.
  6. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl bestreichen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen. Hinweis: Nicht ziehen oder drücken, lass ihn von selbst fließen.
  7. Nach 15 Minuten Ruhezeit kommen die Kuhlen: Drücke mit den Fingern tiefe Löcher in den Teig, bis du fast den Boden spürst.
  8. Die Oberfläche mit Olivenöl benetzen. Belege die Focaccia mit gehacktem Rosmarin, grobem Meersalz und den Knoblauchscheiben.
  9. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Backe, bis die Kruste goldbraun ist und der Duft von geröstetem Knoblauch die ganze Küche füllt.