Zutaten:

  • 1 (ca. 2-2.5 kg) Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (Schäufele)
  • 2 EL grobes Meersalz oder Koschersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Kümmel, leicht zerdrückt
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 250ml Dunkelbier, plus mehr nach Bedarf
  • 250ml Rinder- oder Gemüsebrühe, plus mehr nach Bedarf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
  • 1 EL Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Die Schwarte des Schäufele in einem Rautenmuster einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Das Salz großzügig in die Schwarte und das Fleisch einreiben, sodass es in alle Ritzen gelangt. Mindestens 1 Stunde, oder besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
  3. Das Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schäufele von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute andünsten, bis er duftet.
  5. Mit dem Dunkelbier und der Rinder- (oder Gemüse-) Brühe ablöschen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Boden des Topfes abkratzen. Zum Köcheln bringen.
  6. Das angebratene Schäufele (mit der Schwarte nach oben) auf das Gemüse legen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischseiten reichen; bei Bedarf mehr Brühe oder Bier hinzufügen. Das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen.
  7. Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch unglaublich zart ist und sich leicht auseinander ziehen lässt. Das Fleisch etwa stündlich mit dem Bratensaft übergießen.
  8. Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen. Den Deckel oder die Folie vom Topf nehmen. Das Schäufele weitere 30-60 Minuten braten, oder bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Gut beobachten, damit es nicht verbrennt. Eventuell in den letzten Minuten kurz grillen, aber sehr gut aufpassen!
  9. Das Schäufele aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch tranchieren und mit dem Bratensaft und Ihren Lieblingsbeilagen servieren.