Zutaten:

  • 1.5-2 kg Schäufele (Schweineschulter mit Schwarte und Knochen)
  • 2-3 EL grobkörniges Meersalz
  • 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Kümmel, leicht zerstoßen
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 große Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 100 ml dunkles Bier (optional)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Bratflüssigkeit vom Schäufele
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Schwarte des Schäufele kreuzweise einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Schäufele mit Salz einreiben und 2-4 Stunden oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
  2. Pfeffer, Kümmel, Majoran und Knoblauchpulver vermischen. Das Schäufele großzügig damit einreiben, auch unter die Schwarte.
  3. Ofen auf 160°C vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Bräter verteilen.
  4. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schäufele von allen Seiten goldbraun anbraten.
  5. Das Schäufele auf das Gemüse im Bräter legen. Rinderbrühe und Bier (falls verwendet) in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte etwa 1/3 der Höhe des Schäufele reichen.
  6. Den Bräter fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden braten, dabei alle 30-45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
  7. Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen. Deckel oder Folie entfernen und weitere 30-60 Minuten braten, oder bis die Schwarte aufgepufft und knusprig goldbraun ist. Vorsicht vor dem Verbrennen! Bei zu schneller Bräunung die Temperatur leicht reduzieren.
  8. Das Schäufele aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  9. Für die Soße die Bratflüssigkeit in einen Topf abseihen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Langsam die Bratflüssigkeit einrühren und die Soße zum Köcheln bringen. Kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Das Schäufele tranchieren und heiß servieren, mit Soße beträufeln (falls zubereitet).