Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, vorzugsweise gelbe, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3-4 große Zwiebeln)
  • 50 g Butter, ungesalzen (oder Olivenöl für eine vegane Variante)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml trockener Weißwein (optional, aber empfehlenswert!)
  • 1,5 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Version)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Baguette, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 150 g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
  • (Optional) ein Schuss Cognac oder Brandy

Anleitung:

  1. Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker und Salz bestreuen und langsam bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30-40 Minuten karamellisieren, bis sie tiefbraun und süß sind.
  2. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen (falls verwendet) und ca. 2 Minuten köcheln lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
  3. Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Einen Schuss Cognac oder Brandy hinzufügen.
  5. Baguettescheiben leicht toasten (im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Öl).
  6. Suppe in ofenfeste Tassen oder Schüsseln füllen. Auf jede Portion einige getoastete Baguettescheiben legen und mit Gruyère (oder Emmentaler) bestreuen.
  7. Unter dem vorgeheizten Grill (oder im Ofen bei hoher Oberhitze) ca. 3-5 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.