Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 500 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 1 Pck. Paradiescreme (Vanille-Geschmack)
  • 400 ml Schlagsahne
  • 100 g weiße Schokolade (gekühlt)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  2. Dinkelmehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben. Das Mineralwasser kurz einrühren. Den Teig auf ein Backblech streichen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
  3. Himbeeren mit Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Beeren geben und kurz binden lassen. Die Masse auf dem kalten Boden verteilen.
  4. Magerquark mit Paradiescreme-Pulver glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Creme gleichmäßig auf der Fruchtschicht verstreichen.
  5. Die eiskalte weiße Schokolade fein über den Kuchen raspeln, um den charakteristischen 'Schnee-Effekt' zu erzielen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.