Zutaten:

  • 250 g Edamame (frisch oder gefroren)
  • 1 große Karotte, geraspelt (ca. 100 g)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt (ca. 30 g)
  • 1/4 Tasse Koriander, grob gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft von 2 Limetten
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere die Edamame 5 Minuten.
  2. Die Karotte raspeln, die Paprika würfeln, die Zwiebel hacken und Koriander zerkleinern.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  4. In einer großen Schüssel die blanchierten Edamame, geraspelte Karotten, gewürfelte Paprika, gehackte Zwiebel und Koriander vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.