Zutaten:

  • 150 g Glasnudeln (z. B. aus Mungobohnen)
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, julienne geschnitten
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
  • 3 EL Erdnussbutter, cremig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Honig oder Agavensirup
  • 1 TL Sesamöl
  • 1-2 EL Wasser zum Verdünnen (nach Bedarf)

Anleitung:

  1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  2. Glasnudeln hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung kochen (ca. 3-5 Minuten), bis sie weich sind.
  3. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.
  4. Paprika, Karotte, Gurke, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
  5. Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig und Sesamöl in einer Schüssel gut vermischen.
  6. Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  7. In einer großen Schüssel die Glasnudeln und das geschnittene Gemüse vermengen.
  8. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
  9. Den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich entfalten.