Zutaten:

  • 800 g Rote Bete (vorgekocht und vakuumiert)
  • 2 mittelgroße Äpfel
  • 200 g Feta
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 15 ml Apfelessig
  • 10 g Honig
  • 5 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Rote Bete gründlich abspülen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Die Äpfel entkernen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
  3. Den Feta entweder würfeln oder mit den Fingern grob zerbröseln.
  4. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, bis sie glänzen, und sofort aus der Pfanne nehmen.
  5. Die Petersilie fein hacken.
  6. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer) in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  7. Die Bete- und Apfelwürfel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und anschließend Feta, geröstete Walnüsse und gehackte Petersilie unterheben.