Zutaten:

  • 200 g Rucola (ca. 4 Tassen)
  • 250 g Kirschtomaten (halbe Tomaten)
  • 50 g Feta-Käse (zerbröckelt)
  • 30 g Pinienkerne (geröstet)
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Backblech mit Backpapier auslegen. Kirschtomaten halbieren und auf das Blech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
  2. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  4. Rucola in eine große Schüssel geben. Geröstete Tomaten, zerbröckelten Feta und Pinienkerne hinzufügen. Mit der Vinaigrette beträufeln und gut vermischen.
  5. Sofort anrichten und genießen!