Zutaten:
- 500 g reife Früchte (z.B. Mango oder Himbeeren)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Prise Meersalz
- 80 ml Wasser
- 50 g Agavendicksaft
- 1 frisches Eiweiß
Anleitung:
- Wasche und schäle die 500 g Früchte gründlich und schneide sie in grobe Würfel.
- Gib die Fruchtstücke mit den 80 ml Wasser und dem Zitronensaft in den Mixer. Püriere alles bis eine vollkommen glatte, seidige Masse entstanden ist.
- Streiche das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel, um letzte Fasern oder Kerne zu entfernen. Hinweis: Dieser Schritt sorgt für das luxuriöse Mundgefühl.
- Rühre den Agavendicksaft und die Prise Meersalz unter das feine Fruchtpüree.
- Schlage das frische Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel auf, bis es weiche Spitzen bildet, aber noch nicht ganz fest ist.
- Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Fruchtmasse. Nicht schlagen, sonst entweicht die Luft.
- Fülle die Mischung in die vorgekühlte Metallschale und stelle sie in das Gefrierfach.
- Nimm die Schale nach 30 Minuten heraus und rühre die Ränder, die bereits fest werden, kräftig mit einem Schneebesen in die Mitte.
- Wiederhole diesen Vorgang alle 30 Minuten für insgesamt etwa 3 Stunden. Bis die Masse die Konsistenz von festem Softeis hat.
- Lass das Sorbet für weitere 2 Stunden ohne Rühren im Froster fertig durchfrieren.