Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 405 (oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 21 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 100 g frischer Bärlauch, gewaschen und fein gehackt
- 100 g Radieschen, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Anleitung:
- Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten).
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Bärlauch hacken, Radieschen schneiden, Käse reiben.
- Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen.
- Teig mit Olivenöl bestreichen. Bärlauch, Radieschen und Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig von der längeren Seite her aufrollen und zu einem Kranz oder Brotlaib formen.
- Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer oder Teigschneider mehrmals schräg einschneiden.
- Eigelb mit Milch verrühren und das Brot damit bestreichen. Brot auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. (Garprobe: Brot sollte hohl klingen, wenn man darauf klopft.)
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.