Zutaten:

  • 100 g Frischer Bärlauch (Blätter)
  • 50 g Walnusskerne (kurz angeröstet)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 150 ml – 180 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 gestrichener TL Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional)

Anleitung:

  1. Nüsse rösten (Optional): Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Bärlauch vorbereiten: Die Bärlauchblätter gründlich waschen und komplett trocknen (Restfeuchtigkeit verwässert das Pesto). Den Parmigiano Reggiano frisch und fein reiben.
  3. Basis mischen: Bärlauch, die abgekühlten Walnüsse, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
  4. Pulsieren: Die Zutaten mehrmals kurz pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind und noch eine leichte Textur vorhanden ist.
  5. Öl hinzufügen: Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl durch die Einfüllöffnung zugießen. Nur so lange mixen, bis das Pesto die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat. (Achtung: Nicht zu lange mixen, um Verfärbung zu vermeiden).
  6. Abschmecken: Das Pesto in eine Schüssel füllen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  7. Servieren: Frische Pasta kochen. 60 ml stärkehaltiges Kochwasser entnehmen. Die abgetropfte, heiße Pasta mit 3–4 Esslöffeln Pesto und dem Kochwasser vermengen, bis eine cremige Sauce entstanden ist, die an den Nudeln haftet. Sofort servieren.