Zutaten:

  • 500 g Radieschen (frisch)
  • 150 g Festkochende Kartoffel (gekocht und zerdrückt)
  • 1 großes Ei
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 EL Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
  • 200 g Naturjoghurt (3,5%) oder Quark
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gerieben)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Olivenöl (natives)
  • 3 EL Frische Gartenkräuter (z.B. Dill und Minze, gehackt)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack für den Dip)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kochen Sie die Kartoffel gar. Schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie sofort zu einem feinen Püree. Beiseitestellen.
  2. Radieschen reiben und wässern: Waschen Sie die Radieschen gründlich und reiben Sie sie grob. Geben Sie die geriebenen Radieschen in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit 1/2 TL Salz. Lassen Sie diese Mischung 10 Minuten ruhen, damit das Wasser austritt.
  3. Feuchtigkeit entfernen (Kritischer Schritt): Geben Sie die Radieschenmasse in ein sauberes Geschirrtuch oder auf stabiles Küchenpapier. Drücken Sie das Tuch mit aller Kraft aus, bis so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernt ist.
  4. Basis mischen: Geben Sie das zerdrückte Kartoffelpüree, das Ei, das Dinkelmehl, die gehackten Kräuter und die entwässerten Radieschen in eine große Schüssel.
  5. Würzen und Konsistenzprobe: Würzen Sie kräftig mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gut durch. Sollte die Masse zu feucht sein, fügen Sie Esslöffelweise Semmelbrösel hinzu.
  6. Kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Masse für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, um die Struktur zu festigen.
  7. Dip rühren: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Joghurt/Quark, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und die gehackten Gartenkräuter.
  8. Abschmecken: Salzen und pfeffern Sie den Dip nach Geschmack. Stellen Sie ihn bis zum Servieren kalt.
  9. Formen: Nehmen Sie die Masse aus dem Kühlschrank. Formen Sie mit angefeuchteten Händen Taler (Patties) von etwa 1,5 cm Dicke und 5–6 cm Durchmesser.
  10. Braten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Taler in mehreren Durchgängen pro Seite 4–5 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  11. Abtropfen lassen: Legen Sie die fertigen Radieschenbratlinge kurz auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort warm mit dem Joghurt-Dip servieren.