Zutaten:

  • 250 g Spaghetti oder Linguine
  • 500 g grüner Spargel
  • 15 ml Olivenöl
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 30 g Bärlauchblätter
  • 40 g Pinienkerne
  • 40 g Parmesan
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 10 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2-3 cm) abschneiden. Die Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken tupfen.
  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend zusammen mit Bärlauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer kurz pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
  3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, reichlich salzen und die Pasta darin al dente garen.
  4. Während die Pasta kocht, in einer Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen und den grünen Spargel bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis er Farbe annimmt, aber noch knackig ist.
  5. Kurz vor dem Abgießen der Pasta 60 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
  6. Die Pasta direkt in die Pfanne zum Spargel geben. Das vorbereitete Bärlauchpesto und das Nudelwasser hinzufügen und bei geringer Hitze schnell durchschwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.