Zutaten:

  • 200 g ganze Mandeln mit Haut
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 80 ml Wasser
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL neutrales Öl
  • 0.5 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Mandelmus

Anleitung:

  1. Geben Sie Wasser, Rohrohrzucker und Zimt in eine beschichtete Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  2. Sobald der Zucker gelöst ist, fügen Sie die Mandeln hinzu. Rühren Sie stetig bei mittlerer Hitze, bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker trocken und sandig wird.
  3. Rühren Sie weiter, bis der Zucker erneut schmilzt und die Mandeln gleichmäßig glänzend mit Karamell umhüllt sind.
  4. Verteilen Sie die heißen Mandeln auf einem Backpapier und lassen Sie sie ca. 10 Minuten abkühlen, bis sie nur noch warm, aber nicht mehr kochend heiß sind.
  5. Geben Sie die warmen Mandeln zusammen mit dem neutralen Öl, dem Vanilleextrakt, der Prise Meersalz und dem Mandelmus in einen Hochleistungsmixer.
  6. Mixen Sie die Masse auf steigender Stufe so lange, bis die karamellisierten Mandeln ihr Öl freigeben und eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
  7. Füllen Sie die fertige Creme in sterilisierte Schraubgläser ab.