Zutaten:

  • 500 g Grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Butter
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 30 g Parmesan
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden (etwa 2-3 cm) abschneiden. Hinweis: Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden, außer die Haut am unteren Ende wirkt sehr dick.
  2. Die Pfanne für 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, bis sie leicht raucht.
  3. Das Olivenöl in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden benetzt ist.
  4. Den Spargel vorsichtig in die Pfanne legen. Brate ihn 5-7 Minuten bis die Haut kleine Blasen wirft und goldbraun wird.
  5. Den Spargel regelmäßig mit der Zange rollen, damit er von allen Seiten Hitze bekommt.
  6. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und zusammen mit der Butter zum Spargel geben. Braten bis die Butter schäumt und nussig duftet.
  7. Den Balsamico Essig über den Spargel gießen. Kochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Stangen glänzen.
  8. Mit Meersalz, Pfeffer und den Chiliflocken bestreuen und einmal kräftig durchschwenken.
  9. Den Spargel auf einen Teller geben und den Parmesan direkt darüber reiben.
  10. Sofort genießen, solange der Käse noch leicht anschmilzt.