Zutaten:

  • 500 g Grüner Spargel, frisch
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • 1 – 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen. Die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen (die Stange bricht von selbst an der richtigen Stelle). Bei sehr dicken Stangen kann das untere Drittel sanft geschält werden.
  2. Eine große Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Den vorbereiteten Spargel in die heiße Pfanne geben, sodass er in einer einzigen Schicht liegt. 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten, dabei gelegentlich schwenken, bis er leichte Röstspuren zeigt.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1/4 TL Salz hinzufügen. Weitere 4–6 Minuten braten, bis der Spargel al dente (bissfest) ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  4. Die Pfanne erneut auf mittlere Stufe erhitzen und die 50 g Butter hinzufügen. Die Butter schmelzen und kochen lassen (braune Butter), bis der Schaum nachlässt, die Molkebestandteile auf dem Pfannenboden goldbraun werden und die Butter nach Haselnuss riecht.
  5. Die Hitze reduzieren. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb einrühren.
  6. Den gebratenen Spargel zurück in die Pfanne zur Nussbutter geben und gründlich schwenken. Mit dem restlichen Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.