Zutaten:

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 10 g Butter
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 10 ml neutrales Pflanzenöl
  • 3 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 ml frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Spargel von unten nach oben schälen, wobei die unteren zwei Drittel gründlich und die Spitzen nur leicht gereinigt werden. Die holzigen Enden (ca. 2 cm) großzügig abschneiden.
  2. Wasser mit Salz, Zucker und 10 g Butter aufkochen. Die Spargelstangen hineingeben und je nach Dicke 5–8 Minuten garen, bis sie bissfest (al dente) sind. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Pflanzenöl und einen kleinen Teil der restlichen Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hineingeben und ohne ständiges Bewegen ca. 3 Minuten pro Seite braten, bis eine goldbraune Färbung entsteht.
  4. Die restliche Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Den Spargel darin schwenken, bis die Butter leicht schäumt und nussig riecht. Mit Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft vollenden.