Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett, handwarm)
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel, oder 14 g Trockenhefe)
  • 75 g Zucker
  • 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 75 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 5 g Salz (1 Prise)
  • 200 g Hochwertige Kirschmarmelade (stückig)
  • 1 EL Kirschwasser (optional, für Erwachsene)
  • 50 g Butter (zum Bestreichen der Buchteln)
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • Für die Vanillesauce: 200 ml Milch
  • Für die Vanillesauce: 100 ml Sahne
  • Für die Vanillesauce: 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
  • Für die Vanillesauce: 3 Eigelb
  • Für die Vanillesauce: 50 g Zucker

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Die handwarme Milch mit 1 TL Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Eier, geschmolzene Butter und den Vorteig hinzufügen. Den Teig ca. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Portionieren und Füllen: Den Teig kurz entgasen und in 8–10 gleich große Stücke (ca. 80–90 g) teilen. Jedes Teigstück flach drücken und 1-2 Teelöffel Kirschmarmelade (ggf. mit Kirschwasser vermischt) in die Mitte geben.
  5. Verschließen und Bestreichen: Die Ränder des Teiges sorgfältig über der Füllung zusammendrücken und fest verschließen. Die 50 g Butter schmelzen. Die verschlossenen Buchteln einzeln großzügig mit der geschmolzenen Butter bepinseln.
  6. Zweite Gehzeit: Die Buchteln dicht aneinander in eine vorbereitete Backform setzen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  8. Vanillesauce zubereiten: Milch, Sahne, Vanilleschote und -mark erhitzen (nicht kochen). Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die heiße Milchmischung langsam unter Rühren zu den Eigelben gießen. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Sauce leicht andickt (max. 85°C). Sofort durch ein feines Sieb gießen.
  9. Servieren: Die Buchteln leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen und mit warmer Vanillesauce servieren.