Zutaten:

  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver (geräuchert oder süß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 50 g Feta-Käse, zerbröselt (optional)
  • 4 große Paprika (rot, gelb oder grün)
  • Zusätzlich: Etwas geriebener Käse zum Überbacken (optional)

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous einrühren und vom Herd nehmen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Zucchini und Karotten hinzufügen. 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Couscous mit dem gebratenen Gemüse in einer Schüssel vermengen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Feta untermischen.
  4. Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Paprika im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 10 Minuten vorbacken.
  5. Füllung gleichmäßig in die Paprika verteilen und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
  6. Gefüllte Paprika in eine Auflaufform stellen und im Ofen für weitere 20 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse goldbraun ist.