Zutaten:

  • 4 mittelgroße Rote Bete (frisch, ca. 150-200 g pro Stück)
  • 20 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 100 g gekochte Linsen (gut abgetropft)
  • 60 g Ziegenkäse (weich)
  • 40 g Frischkäse (natur)
  • 10 g frischer Thymian (nur die Blättchen)
  • 5 ml Zitronensaft
  • 30 g gehackte Walnüsse
  • 10 ml Honig

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen, die Enden leicht abstechen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf dem Backblech platzieren und ca. 30–40 Minuten backen, bis sie bei leichtem Druck mit einem Messer weich sind.
  2. Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig ein Loch in die Mitte drücken und etwa 1 cm des Fruchtfleisches herausschöpfen, sodass eine stabile Schale entsteht. Das entnommene Fruchtfleisch fein würfeln und beiseitelegen.
  3. In einer Mischschüssel die Linsen, den Ziegenkäse, den Frischkäse und den Thymian vermengen. Die fein gewürfelten Rote-Bete-Stücke unterheben. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
  4. Die Masse großzügig in die ausgehöhlten Beten füllen. Die gehackten Nüsse obenauf drücken. Für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht schmilzt und goldbraune Stellen bekommt. Vor dem Servieren mit Honig beträufeln.