Zutaten:

  • 2 mittlere Süßkartoffeln (ca. 300 g pro Stück)
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 g Salz
  • 200 g Aubergine
  • 100 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 ml Olivenöl
  • 30 g Tomatenmark
  • 50 ml Wasser
  • 3 g Paprikapulver (geräuchert)
  • 2 g Kreuzkümmel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und für ca. 40–50 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  3. In einer Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen und fein gewürfelte rote Zwiebel sowie gepressten Knoblauch etwa 3 Minuten glasig dünsten.
  4. Auberginenwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und eine braune Röstnote entwickeln.
  5. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren, mit Wasser ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des zerbröckelten Fetas vorsichtig unterheben.
  7. Die gerösteten Süßkartoffeln längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht flach drücken.
  8. Die Auberginen-Mischung in die Hohlräume füllen und den restlichen Feta darauf verteilen.
  9. Die gefüllten Kartoffeln für weitere 5–10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun schmilzt.