Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 200g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100g Langkornreis
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 50g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
  • 50g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
  • 100g Feta-Käse, zerbröselt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Basilikum, gehackt
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50g geriebener Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen.
  2. Zucchini halbieren und mit einem Löffel oder Melonenausstecher aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Gekochten Reis, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Feta, Petersilie, Basilikum, Oregano, Ei und das Zwiebel-Zucchini-Gemisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Zucchinihälften mit der Füllung füllen. Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  6. Die gefüllten Zucchini in eine leicht geölte Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung goldbraun ist.
  7. Heiß servieren.