Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 200 g gekochter Langkornreis
  • 150 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 100 g Mozzarella (gerieben)
  • 30 g Parmesan (fein gerieben)

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere herausschaben, dabei einen Rand von ca. 0,5 cm stehen lassen.
  2. Mischen Sie in einer Schüssel den gekochten Reis, die Pfannenmischung, Oregano, Pfeffer und den zerbröselten Feta.
  3. Setzen Sie die Zucchini-Schiffchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verteilen Sie die Reismischung gleichmäßig in die Mulden und drücken Sie diese leicht fest.
  4. Bestreuen Sie die Schiffchen zuerst mit geriebenem Mozzarella und anschließend mit dem Parmesan. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.