Zutaten:

  • 3 große, feste Zucchini
  • 1 TL (5 g) Salz, grob
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL (5 g) Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • 250 g Ricotta (Vollfettstufe)
  • 100 g Feta, griechisch, in Salzlake (zerbröselt)
  • 50 g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), gut abgetropft und fein gewürfelt
  • 1 Bio-Ei, nur das Eigelb
  • 2 EL Basilikum, frisch, fein geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, sehr fein gerieben oder gepresst
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Dose geschälte, stückige Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • Prise Zucker

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie die Enden ab. Hobeln Sie sie längs in 1–2 mm dünne Scheiben. Nur die festen Scheiben verwenden.
  2. Zucchini entwässern: Legen Sie die Zucchinischeiben nebeneinander auf Küchenpapier. Bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem groben Salz und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
  3. Zucchini trocknen: Tupfen Sie die Scheiben nach der Ruhezeit mit Küchenpapier gründlich trocken, um das Salz und die Feuchtigkeit zu entfernen.
  4. Füllung mischen: Geben Sie Ricotta, zerbröselten Feta, gewürfelte getrocknete Tomaten, Basilikum, geriebenen Knoblauch und das Eigelb in eine Schüssel. Mischen Sie die Masse gut durch.
  5. Füllung würzen: Würzen Sie die Masse mit Muskatnuss, Pfeffer und gegebenenfalls wenig Salz (Feta ist bereits salzig!).
  6. Sud ansetzen: In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Balsamico hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  8. Päckchen rollen: Legen Sie pro Päckchen zwei Zucchinischeiben leicht überlappend hin. Geben Sie etwa 1–2 TL der Füllung auf das untere Ende. Rollen Sie die Scheiben fest zu Röllchen zusammen.
  9. Anrichten und backen: Gießen Sie den vorbereiteten Tomatensud in die Auflaufform. Platzieren Sie die Zucchini-Päckchen eng aneinander, mit der Naht nach unten. Beträufeln Sie die Päckchen mit 2 EL Olivenöl und backen Sie sie für etwa 20–25 Minuten.
  10. Servieren: Bestreuen Sie die fertigen Päckchen mit frischer Petersilie und servieren Sie sie direkt aus der Form.