Zutaten:

  • 1 ½ Tassen (180g) Mandelmehl
  • ¼ Tasse (30g) Kakaopulver, ungesüßt
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • ½ Tasse (ca. 80-100g) Erythrit oder Stevia, gemahlen
  • 2 große Eier
  • ½ Tasse (120ml) ungesüßte Mandelmilch
  • ¼ Tasse (60ml) geschmolzenes Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ Tasse (ca. 75g) geriebene Zucchini, ausgedrückt

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Süßstoff verrühren.
  2. Feuchte Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Eier, Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt verrühren. Geriebene Zucchini einrühren.
  3. Trockene und feuchte Zutaten vermischen: Die feuchten Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
  4. Waffeleisen vorheizen: Das Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vorheizen. Bei Bedarf leicht mit Kokosöl einfetten.
  5. Waffeln backen: Die entsprechende Menge Teig auf das heiße Waffeleisen gießen und backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert in der Regel 2-3 Minuten.
  6. Sofort servieren: Die Waffeln sofort mit zuckerfreien Toppings servieren.