Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 10 g Butter
  • 1.5 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 20 g Butter

Anleitung:

  1. Die unteren 2–3 cm der Spargelstangen gerade abschneiden.
  2. Den Spargel vom unteren Drittel aus nach oben hin schälen, wobei die Schale nach oben hin dünner wird. Die Köpfe ungeschält lassen.
  3. Die geschälten Stangen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
  4. Wasser mit Salz, Zucker, 20 g Butter und Zitronenscheiben zum Kochen bringen.
  5. Spargelstangen in das siedende Wasser legen und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit einem Messer die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen; der Spargel ist fertig, wenn das Messer ohne Widerstand hineingleitet.
  7. Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle entnehmen, auf einer Platte anrichten und die restlichen 10 g Butter darübergeben.