Zutaten:

  • 300 g dicker, geräucherter Frühstücksspeck (ca. 15-18 Scheiben)
  • 500 g frischer Brokkoli (nur Röschen)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
  • 150 g geriebener, würziger Käse (z.B. Bergkäse oder Emmentaler)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 EL Psyllium-Flohsamenschalen
  • 2 EL Butter oder Ghee
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Brokkoliröschen waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und sehr fein hacken oder grob pürieren. Den Brokkoli in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen – dies ist essenziell für die Konsistenz der Füllung.
  2. Zwiebelwürfel in Butter oder Ghee anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Frischkäse, Eier, Psyllium-Flohsamenschalen, geriebenen Käse, die angeschwitzten Zwiebeln und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika) vermischen. Den ausgedrückten Brokkoli zur Käsemasse geben und gut verrühren, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.
  4. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen (oder 200°C Ober-/Unterhitze). Backpapier auf ein Backblech legen. Den Speck (am besten leicht gekühlt) auf dem Backpapier zu einem quadratischen oder rechteckigen Netz verflechten (alternierend hoch/runter weben), um ein festes, geschlossenes Geflecht zu erhalten. Die ungefähre runde Form mit einem Teller markieren.
  5. Das fertige Bacon-Netz für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies erhöht die Stabilität vor dem Füllen.
  6. Die Brokkoli-Käse-Masse mittig auf das Bacon-Netz geben und dabei einen Rand von ca. 3–4 cm lassen. Die freien Speckenden rundherum über die Füllung klappen und leicht andrücken, sodass die Füllung fest im Speckmantel eingeschlossen ist.
  7. Den Ring im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 35–40 Minuten backen. Der Speck sollte goldbraun und knusprig sein, die Füllung fest und durchgebacken.
  8. Den Gemüse-Bacon-Ring aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt 5–10 Minuten ruhen lassen. Dies stabilisiert die Form und ermöglicht ein sauberes Servieren wie bei einem Kuchen.