Zutaten:

  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 150 ml Milch (3,5 % Fett) oder Sahne (erwärmt)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 100 g Geriebener Käse (Emmentaler/Gouda, zum Gratinieren)
  • 800 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 2 EL Öl (Rapsöl, hoch erhitzbar)
  • 2 Stk. Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 200 g Karotten (fein gewürfelt)
  • 150 g Knollensellerie (fein gewürfelt)
  • 1 Stange Lauch (Porree, in feine Ringe geschnitten)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 400 ml Kräftige Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe, heiß)
  • 1 EL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
  2. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken.
  3. Erwärmte Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Püree sollte cremig, aber fest sein. Beiseitestellen.
  4. Öl in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne 3 Minuten glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 5–7 Minuten mitdünsten.
  6. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Majoran und Thymian untermischen.
  7. Mit der heißen Brühe ablöschen, das angebratene Hackfleisch wieder hinzugeben. 5–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert und die Füllung schön sämig (nicht flüssig!) ist. Abschmecken.
  8. Die Auflaufform leicht einfetten. Die warme Hack-Gemüse-Füllung gleichmäßig in die Form geben.
  9. Das Kartoffelpüree gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffelhaube goldbraun ist.
  11. Den Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit die Füllung fest wird.