Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
  • 125 g Butter, eiskalt, in kleinen Würfeln
  • 1 großes Ei (M), kalt
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Eiswasser (nur bei Bedarf)
  • 200 g Ziegenfrischkäse (oder Feta)
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 große Eier (L)
  • 1 TL Thymian, frisch gehackt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • Prise Muskatnuss (optional)
  • 500 g Bunte Tomaten, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Basilikum, frisch gezupft (zum Garnieren)
  • 50 g geriebener Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Zutaten mischen: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die eiskalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Food Processor zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nicht zu lange kneten.
  2. Binden: Das kalte Ei hinzufügen und schnell einkneten, bis sich der Teig gerade eben zusammenfügt. Bei Bedarf 1–2 EL Eiswasser dazugeben.
  3. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und vorsichtig in die Tarteform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Tomaten entwässern: Die geschnittenen Tomatenscheiben auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocktupfen.
  6. Blindbacken vorbereiten: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und Blindbackgewichte darauf verteilen.
  7. Blindbacken (Erste Backphase): Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht trocken ist (optional dünn mit Parmesan bestreuen).
  8. Füllung anrühren: Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Eier, gehackter Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verrühren.
  9. Füllen: Die Käsemasse in den vorgebackenen Tarteboden gießen.
  10. Belegen: Die abgetupften Tomatenscheiben dekorativ und dicht auf der Käsefüllung anordnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
  11. Backen (Zweite Backphase): Die Tarte zurück in den Ofen geben und bei 180°C für 25 bis 30 Minuten backen. Die Füllung sollte fest sein und die Ränder goldbraun.
  12. Ruhen lassen: Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren.