Zutaten:

  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel)
  • 250 ml Milch (3,5%, handwarm)
  • 50 g Zucker
  • 60 g Ungesalzene Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
  • 1 Stück Eigelb (groß, Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Powidl (Pflaumenmus, fest)
  • 60 g Ungesalzene Butter (zum Schmelzen für das Servieren)
  • 50 g Gemahlener Mohn
  • Puderzucker (Zum Bestreuen, nach Geschmack)
  • 400 ml Milch (3,5%, für die Soße)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne)
  • 4 Stück Eigelb (groß, für die Soße)
  • 60 g Zucker (für die Soße)
  • 1 Schote Bourbon-Vanille (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 TL Maisstärke (optional, zum Binden)

Anleitung:

  1. Für das „Dampferl“ (Hefevorteig): Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker einrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Mischung schaumig aufgegangen ist.
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Hefevorteig, die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzufügen.
  3. Den Teig 10–12 Minuten lang kräftig kneten (von Hand oder Maschine), bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Den Teig leicht entgasen und in 6 gleich große Stücke teilen.
  6. Jedes Stück flach drücken, 1–2 TL Powidl in die Mitte geben. Die Ränder fest verschließen und zu runden, dichten Knödeln formen.
  7. Zweite Gehzeit: Die geformten Knödel auf bemehltem Backpapier mit etwas Abstand abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  8. Dampf vorbereiten: Einen großen Topf ca. 3–4 cm hoch mit Wasser füllen. Den Dampfeinsatz darüber setzen (darf das Wasser nicht berühren). Wasser zum Kochen bringen.
  9. Die Knödel vorsichtig in den Dampfeinsatz legen. Den Deckel fest verschließen und die Knödel bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten dämpfen. ACHTUNG: Den Deckel während des Dämpfens nicht öffnen.
  10. Die gedämpften Knödel sofort aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel einmal leicht einstechen, damit der Dampf entweichen kann und sie ihre Form behalten.
  11. Für die Vanillesoße: Milch, Sahne und Vanille (Mark und Schote) in einem Topf erhitzen und 5–10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
  12. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Einen Schöpflöffel der heißen Milch langsam unter Rühren zum Eigelb geben, um es zu temperieren.
  13. Die temperierte Eigelb-Mischung zur restlichen Milch in den Topf zurückgeben. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Soße leicht andickt und den Löffelrücken bedeckt ('zur Rose abziehen'). Sofort vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
  14. Servieren: Die Knödel auf tiefe Teller legen, mit reichlich Vanillesoße übergießen, mit geschmolzener Butter beträufeln und mit einer Mischung aus Mohn und Puderzucker bestreuen.