Zutaten:

  • 1 Tasse (ca. 200 g) Graupen (Perlgerste)
  • 400 g Weiße Bohnen (z.B. Cannellini), abgetropft
  • 1 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, sehr fein gewürfelt
  • 1 Karotte, fein gewürfelt
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
  • 4 EL Olivenöl Extra Virgin (für das Topping)
  • 2 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Frischer Thymian
  • Saft von ½ Zitrone
  • Prise Chiliflocken (optional)
  • Meersalz und Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Graupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel, Sellerie und Karotte (Suppengrün-Basis) fein würfeln.
  2. Olivenöl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Die abgespülten Graupen hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  4. Mit der heißen Brühe ablöschen. Lorbeerblatt einlegen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen fast weich sind und die Flüssigkeit gut aufgenommen haben. Regelmäßig umrühren.
  5. Die Bohnen abgießen, abspülen und zu den Graupen geben. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen gar, aber noch bissfest sind. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Knoblauch-Topping zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben vorsichtig goldbraun braten (Achtung: nicht verbrennen lassen!).
  7. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort Petersilie, Thymian und optional Chiliflocken einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die fertigen Bohnen und Graupen in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit dem aromatischen Knoblauch-Kräuter-Öl beträufeln. Sofort servieren.