Zutaten:

  • 1.2 kg Ochsenbacken, pariert
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, grob gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, angedrückt
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Ochsenbacken trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse putzen und grob würfeln.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und die Ochsenbacken portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse im gleichen Topf anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe hinzufügen.
  5. Ochsenbacken zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für 3-4 Stunden schmoren, oder bis die Ochsenbacken butterzart sind.
  6. Ochsenbacken aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um das Gemüse zu entfernen.
  7. Falls gewünscht, die Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Geschmorte Ochsenbacken von leu mit der Sauce anrichten.