Zutaten:

  • 600g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 große Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250g frische Champignons
  • 200ml Sahne (30% Fett)
  • 150ml Geflügelfond
  • 1 TL frischer Thymian
  • 50ml trockener Weißwein
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln und Knoblauch zerdrücken.
  2. Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. In der gleichen Pfanne die Pilze anbraten, bis sie Farbe annehmen. Schalotten und Knoblauch kurz mitdünsten.
  4. Mit Weißwein (optional) und Geflügelfond ablöschen. Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
  5. Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.