Zutaten:

  • 300 g Zucchini
  • 150 g Karotten
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 100 g Parmesan oder würziger Bergkäse
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Magerquark oder Kräuterquark
  • 50 g Frischkäse
  • 1 Handvoll frischer Spinat oder Rucola
  • 1 EL frischer Schnittlauch
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Reiben Sie die Zucchini und Karotten grob mit einer Küchenreibe. Geben Sie die Zucchini anschließend in ein sauberes Küchentuch und pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, um eine stabile Basis zu erhalten.
  2. Vermischen Sie das ausgepresste Gemüse in einer Rührschüssel mit den Eiern und dem geriebenen Käse. Würzen Sie die Masse mit Muskatnuss und Meersalz.
  3. Streichen Sie die Masse etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie den Boden bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
  4. Lassen Sie den Boden 2-3 Minuten abkühlen. Mischen Sie Quark, Frischkäse, Schnittlauch, Pfeffer und Zitronensaft. Bestreichen Sie den Boden gleichmäßig damit und belegen Sie ihn mit frischem Spinat oder Rucola.
  5. Rolle den Boden von der kurzen Seite her eng auf und servieren Sie sie sofort.