Zutaten:

  • 200 g Karotten, grob gewürfelt
  • 150 g rote Paprika, entkernt und gewürfelt
  • 150 g Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 ml Olivenöl (extra nativ)
  • 100 ml Wasser (oder ungesalzene Gemüsebrühe)
  • 2 g Salz
  • 350 g Vollkorn-Spirelli oder Kichererbsen-Pasta

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
  2. Das Wasser oder die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, bis eine völlig glatte, samtige Konsistenz erreicht ist.
  3. Parallel dazu die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Nudeln abgießen, dabei einen kleinen Schluck Nudelwasser auffangen.
  4. Die Nudeln zurück in den Topf geben, die warme Gemüsesoße unterrühren und bei Bedarf mit dem aufgefangenen Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit einstellen.