Zutaten:

  • 4 Rindfleischrouladen (ca. 150g pro Stück), dünn geschnitten
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung) zum Bestäuben
  • 250g glutenfreies Knödelbrot (Semmelwürfel)
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • Frische Petersilie, gehackt (2 EL)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen, mit Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen. Aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln feststecken. Mit glutenfreiem Mehl bestäuben.
  2. Öl im Bräter erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anrösten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
  4. Mit Rotwein (optional) ablöschen, Rinderbrühe angießen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Rouladen wieder in den Bräter legen.
  5. Im geschlossenen Bräter bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Sauce nach Bedarf etwas eindicken.
  6. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch erhitzen (nicht kochen!) und über das Knödelbrot gießen. Eier, Zwiebeln, Petersilie und Gewürze hinzufügen. Gut vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  7. Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen Knödel formen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie gar sind.
  8. Rouladen und Knödel anrichten, mit Sauce übergießen.