Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405), plus etwas mehr zum Ausrollen
  • 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 250 g frischer Spinat, gewaschen oder 200g tiefgekühlter Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 20 g Butter
  • 200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
  • 4 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 50g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)

Anleitung:

  1. Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Frischen Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen und gut ausdrücken.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Backpapier auf den Teigboden legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten blindbacken.
  6. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Den Spinat und Lachs unter die Eier-Sahne-Mischung heben.
  7. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Lachs-Spinat-Mischung in die Quicheform gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und die Füllung gestockt ist.
  8. Die Quiche etwas abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.