Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 30 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini grob reiben, in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Masse anschließend in einem sauberen Geschirrtuch extrem fest auswringen, bis kein Wasser mehr austritt.
  2. Die entwässerte Zucchini zusammen mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan, den fein gewürfelten Zwiebeln, dem gepressten Knoblauch sowie Pfeffer und Paprikapulver vermengen, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
  3. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse portionsweise mit einem Esslöffel einsetzen, leicht platt drücken und pro Seite etwa 3-5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind.