Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 250 ml Milch (1,5% Fett)
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 g Honig
  • 10 g Salz
  • 250 g Butter
  • 144 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Honig, Salz und Milch zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in einer geschmierten Schüssel abgedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
  3. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um ihn zu festigen.
  4. Die kalte Butter zu einem Quadrat ausrollen. Den Teig darüberlegen und die Butter vollständig einschließen.
  5. Den Teig vorsichtig ausrollen und in drei Lagen übereinander falten (Brief-Faltung). Diesen Vorgang dreimal wiederholen, wobei der Teig zwischen jedem Falten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen muss.
  6. Den Teig final auf ca. 5 mm ausrollen und in lange Rechtecke schneiden.
  7. An jedem Ende der Rechtecke jeweils eine Schokoladenstange platzieren und den Teig locker darum einrollen, mit der Nahtstelle nach unten.
  8. Die Brötchen an einem warmen Ort (ca. 25-28°C) für 2 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar an Volumen gewonnen haben.
  9. Die Brötchen vorsichtig mit der Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 18-22 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und glänzend ist.