Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 4 Tassen / 950g)
  • 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse / 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 750ml Gemüsebrühe (3 Tassen)
  • 250ml Kokosmilch (1 Tasse)
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 50g Kürbiskerne (ca. ¼ Tasse)
  • 1 TL Olivenöl
  • Eine Prise Salz
  • Frische Petersilie, gehackt (Optional)
  • Ein Schuss Kürbiskernöl (Optional)
  • Ein Klecks Joghurt oder Sauerrahm (Optional)

Anleitung:

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Kürbiswürfel, Ingwer, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Die Suppe ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren.
  7. Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Kürbiskerne mit Olivenöl und Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 5-8 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften.
  9. Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen, gehackter Petersilie und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.