Zutaten:

  • 6 große Eigelb (Bio-Qualität, Größe L)
  • 150g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500ml Vollmilch (3.5% Fett)
  • 250ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
  • 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Nelken
  • 120 ml Rum (braun, optional)
  • 60 ml Brandy (optional)
  • Geschlagene Sahne (optional)
  • Zimtpulver (optional)
  • Geriebene Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
  2. Milch, Sahne, Vanille (Schote oder Extrakt), Muskatnuss, Zimt und Nelken in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen!
  3. Einen Schöpflöffel der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Masse geben, um die Eier zu temperieren. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen.
  4. Die temperierte Eigelb-Mischung in den Topf mit der restlichen Milch-Sahne-Mischung geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht eindickt und eine Temperatur von ca. 70-75°C erreicht hat. Achtung: Nicht kochen lassen!
  5. Den Eierpunsch durch ein feinmaschiges Sieb passieren (optional, um Gewürzreste zu entfernen). Abkühlen lassen und anschließend für mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
  6. Vor dem Servieren Rum und Brandy (falls verwendet) unterrühren. Mit geschlagener Sahne und einer Prise Zimt oder Muskatnuss garnieren.