Zutaten:

  • 300 g Basmati- oder Jasminreis
  • 450 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Kokosöl (oder Pflanzenöl)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer, gerieben oder fein gehackt
  • 2-3 EL Rote Thai-Currypaste (je nach Schärfe)
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 2 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 2-3 cm große Würfel geschnitten (mit Schale!)
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • Saft einer ½ Limette (frisch!)
  • Frischer Koriander oder Thai-Basilikum, gehackt

Anleitung:

  1. Reis waschen: Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist (entfernt überschüssige Stärke).
  2. Reis kochen: Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  3. Reis dämpfen: Zugedeckt 12–15 Minuten garen lassen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen, während das Curry kocht (Deckel nicht lüften!).
  4. Aromaten anbraten: Das Kokosöl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
  5. Currypaste aktivieren: Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten (ca. 1 Minute). Die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, um die ätherischen Öle freizusetzen.
  6. Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen: Die Kürbiswürfel, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker zugeben. Alles gut verrühren.
  7. Simmern lassen: Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei sanfter Hitze und halb geschlossenem Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  8. Paprika zugeben: Die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, sodass die Paprika noch etwas Biss hat.
  9. Abschmecken und Servieren: Das Curry vom Herd nehmen. Den Saft der halben Limette einrühren. Mit Salz, Zucker und ggf. mehr Sojasauce abschmecken, bis die Balance zwischen Schärfe, Süße und Säure stimmt. Mit dem fluffigen Reis anrichten und mit Koriander bestreuen.